如何突破酒店餐飲管理者的管理瓶頸

如何突破酒店餐飲管理者的管理瓶頸(楊波)課程介紹：

● 課程意義：
1、提高餐飲管理者的管理技能，快速有效地解決各種管理問題
2、提高餐飲管理者的工作效率，有效達成個人和部門的工作目標(biāo)
3、提升餐飲管理者對組織的貢獻和價值，真正實現(xiàn)管理出效益

● 授課方式：
    管理理念講授與互動游戲相結(jié)合，著重講解管理理念及具體的管理方法與技巧。通過游戲與現(xiàn)場互動使學(xué)員切身體會打造一支高效團隊的重要性。

● 課程大綱：
第一講 餐飲管理者的自我認(rèn)知——角色定位 
1、什么是有效地管理
管理=簡單+努力
2、管理者的角色認(rèn)知
3、如何塑造管理者的權(quán)威
a權(quán)力的基礎(chǔ)
b誠實——認(rèn)識自己/了解客戶/投入工作
c負(fù)起責(zé)任與培養(yǎng)自信
4、管理者如何做決策
a決策的前奏
b重要與緊急
c效果與效率
第二講 餐飲管理的實質(zhì)在于“有效溝通”
1、管理的實質(zhì)在于協(xié)調(diào)溝通
A溝通的目的
a控制成員的行為
b激勵員工改善績效
c表達情感
d流通信息
B溝通的三要素
2、管理溝通中常見的障礙
A 溝通的個人障礙
B 溝通的組織障礙
3、溝通的形式及類型
a往上溝通
b往下溝通
c水平溝通
4、溝通技巧
與上司溝通的幾個技巧
技巧1：要主動“回報”
技巧2：對上司的詢問有問必答而且清楚
……
5、如何實現(xiàn)真正有效的跨部門溝通
a 放下架子主動出擊
b 把握雙贏原則
c 在信任的基礎(chǔ)上緊盯
第三講 如何成功激勵與輔導(dǎo)員工
1、人才的價值應(yīng)體現(xiàn)在技能上
A 關(guān)于技能薪思考
B 推行技能薪過程中的現(xiàn)實瓶頸
C具體建議和方法
2、餐飲管理者要通過輔導(dǎo)主動提升員工的各項技能
A 技能輔導(dǎo)中的常見瓶頸
B 提高輔導(dǎo)主動性的具體建議
3、餐飲管理者輔導(dǎo)員工的一套“組合拳”
輔導(dǎo)=觀察行為+發(fā)現(xiàn)問題+與員工談話+提出改善意見
4、有效輔導(dǎo)的技巧及建議
A公司輔導(dǎo)架構(gòu)的建立
B 企業(yè)應(yīng)該有自己的教材
5、激勵需要解決的問題
A 管理者個人對員工產(chǎn)生激勵
B管理者如何在互動中與員工產(chǎn)生激勵
6、激勵的靈丹妙藥——職業(yè)生涯規(guī)劃
第四講 如何打造餐飲執(zhí)行型管理團隊
1、何為團隊  團隊與群體的區(qū)別
團隊的四個條件
A 自主性
案例：這是你的船
自主性的重要性
案例：發(fā)呆的餐廳服務(wù)員
自主性的三個因素
案例：冷漠的前臺接待員
如何培養(yǎng)團隊的自主性
B 思考性
要善用思考性解決問題
案例：洗手臺的位置
思考的關(guān)鍵在于發(fā)現(xiàn)并改善缺點
如何培養(yǎng)團隊的思考性
案例：開動員工的腦筋
C 合作性
要重視內(nèi)部客戶服務(wù)
如何構(gòu)建團隊的協(xié)作性
案例：坐在哪個位置
案例：適合顧客口味的菜
D 凝聚性
一個拳頭出擊——凝聚才有效
案例：吃出蟲子的故事
2、團隊發(fā)展的階段
成立期 
動蕩期 
穩(wěn)定期 
高產(chǎn)期 
調(diào)整期
3、團隊中領(lǐng)導(dǎo)者的角色定位
4、何為高績效團隊
a明確的目標(biāo)
b賦能授權(quán)
c關(guān)系和溝通
d彈性
e 士氣
5、團隊中的沖突管理
A何謂沖突
沖突與績效的函數(shù)關(guān)系
案例：如何實施新策略
B如何解決沖突
案例：調(diào)動前的個別溝通
案例：英特爾的“吵架”功課
C處理沖突的原則
案例：“嫁出去的女兒潑出去的水”
6、如何打造高績效團隊
A 團隊的“冰山”理論
“冰山”理論帶給我們的啟示
B共識
共識的內(nèi)涵
全方位管理的兩條路線
C學(xué)習(xí)
團隊精神是學(xué)出來的
D企業(yè)規(guī)章約束
E企業(yè)文化
企業(yè)文化的分層
案例：蘇浙匯餐廳的核心文化
7、團隊激勵
A什么是團隊激勵
以激勵打造高績效團隊
團隊激勵的作用
案例：“望梅止渴”的故事
B團隊激勵的基本步驟和方法
團隊激勵的基本步驟
團隊激勵的方法
案例：不同的方式，不同的效果
案例：美味的晚餐
C團隊激勵的工具
團隊激勵的貨幣性工具
團隊激勵的非貨幣性工具

● 講師介紹：楊波
    酒店餐飲行業(yè)培訓(xùn)專家，中國人民大學(xué)企業(yè)管理學(xué)碩士，國家食品安全委員會委員，中國烹飪協(xié)會特聘高級講師，中國商業(yè)聯(lián)合會特聘高級講師，中國人民大學(xué)學(xué)苑集團特聘講師，最佳東方特聘高級培訓(xùn)師，藍海酒店集團特聘首席培訓(xùn)師，國際注冊飯店高級培訓(xùn)師（CHT），酒店業(yè)高級職業(yè)經(jīng)理人，余世維名仕講師團成員，高級營養(yǎng)保健師。
    擅長客戶服務(wù)，團隊建設(shè)與溝通、市場營銷、執(zhí)行管理等領(lǐng)域的培訓(xùn)。日本東京帝國飯店和北京兆龍飯店的多年酒店工作經(jīng)歷，對酒店服務(wù)創(chuàng)新有獨特的理念。北京2008奧運會前期為多家五星級酒店做過服務(wù)培訓(xùn)工作�，F(xiàn)兼任北京兆龍飯店、溫特萊酒店特聘培訓(xùn)顧問、英日語特別指導(dǎo)老師。
曾服務(wù)過的客戶：
    曾服務(wù)過中國移動、國家電網(wǎng)、中糧集團、河北朔黃鐵路公司、北京順義財政局、翠微集團、中友百貨、君太百貨、日本東京帝國飯店、北京兆龍飯店、北京建國飯店、北京亞太花園酒店、北京溫特萊酒店、上海浦東香格里拉大酒店、上海亞世都酒店、上海虹港大酒店、上海錦江之星酒店、內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司、北京松子餐飲服務(wù)有限公司、順峰海鮮粵菜酒樓、北京海霸飯店、眉州東坡酒樓、郭林家常菜、長城腳下的公社凱賓斯基飯店、四川瀘州老窖集團、如家快捷酒店、君怡快捷酒店、太熟悉家常菜、新世紀(jì)青年餐廳、大連大商集團、城鄉(xiāng)倉儲大超市、金果園老農(nóng)（北京）食品有限公司、江蘇鎮(zhèn)江三福糖酒商貿(mào)公司、張家口勸業(yè)集團、北京四王府小學(xué)、北京八一中學(xué)、北京華夏智業(yè)管理公司、家家樂商貿(mào)公司、北京超市發(fā)、華聯(lián)超市等上百家企業(yè)。
授課特色：
    授課方式深入淺出，富有激情與感染力，善于調(diào)動現(xiàn)場氣氛。通過經(jīng)典案例、實戰(zhàn)輔導(dǎo)將案例故事與培訓(xùn)內(nèi)容融會貫通，使學(xué)員在輕松的環(huán)境中獲得提升，為企業(yè)發(fā)展指點迷津。
培訓(xùn)擅長領(lǐng)域：
一、酒店管理服務(wù)營銷系列
課程一：打造高效的酒店餐飲業(yè)執(zhí)行型管理團隊
課程二：酒店餐飲企業(yè)贏在創(chuàng)新經(jīng)營
課程三：如何做好酒店客房管理
課程四：酒店英日語原來這樣簡單
課課五：星級酒店服務(wù)禮儀
課程六：滿意的服務(wù)從心開始——服務(wù)意識與素養(yǎng)
課程七：酒店TTT培訓(xùn)課程
二、餐飲超市經(jīng)營發(fā)展系列
課程一：如何做好流通領(lǐng)域食品衛(wèi)生與安全
課程二：如何做好商場超市的生鮮食品管理
課程三：餐飲業(yè)的采購物流管理
課程四：餐飲營銷策略與創(chuàng)新
課程五：如何成為一名優(yōu)秀的點菜師

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